BALADA DAGING KAMBING DAN DOMBA

BALADA DAGING KAMBING DAN DOMBA :

Yang Sehat Malah Dibilang Bikin Sekarat

Sesaat judul artikel ini memang menggelitik tapi inilah kenyataan yang saat ini beredar di tengah-tengah masyarakat. Banyak orang menolak untuk mengonsumsi daging domba dan atau daging kambing dengan alasan takut dengan pengaruh buruk kolesterol. Sebenarnya, kolesterol itu mirip dengan manusia. Tak selamanya manusia itu jahat, begitu juga dengan kolesterol yang tak selamanya jahat. Sebagai konsumen yang cerdas, sudah seharusnya bisa mengritisi isu-isu pangan yang santer terdengar ini. Sebenarnya, apakah benar daging domba dan daging kambing itu tidak menyehatkan? Jika Anda ingin mengetahui beberapa fakta nutrisinya, maka Anda harus menyimak artikel yang bersumber dari berbagai pustaka ini.

 

Daging Kambing

Daging kambing memiliki kandungan lemak total, kolesterol, lemak jenuh (saturated fat) yang lebih rendah jika dibandingkan dengan daging lain pada umumnya. Kandungan protein daging kambing hampir sama dengan daging lainnya, akan tetapi daging kambing memiliki karakterisik yang khas dalam hal lemah jenuh dan kolesterol.

Daging kambing memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dan kandungan yang lebih tinggi lemak mono dan polysaturated nya. Hal ini dapat dilihat apabila setelah daging kambing dimasak akan terlihat lebih banyak cairan lemak yang keluar menetes.

Kandungan lemah jenuh yang lebih rendah ini dan juga kandungan kelesterolnya yang lebih rendah menunjukkan bahwa daging kambing itu sehat. Di samping itu daging kambing memiliki kandungan iron, potassium dan thiamine yang lebih tinggi, sedangkan kandungan sodiumnnya lebih rendah dibandingkan dengan daging lain.

Hasil analisa menunjukkan bahwa daging kambing memiliki lemak 50% lebih rendah dibandingkan dengan daging sapi dan 45% lebih rendah dibandingkan dengan daging domba, akan tetapi rasanya masih tetap enak.

Tabel 1. Kandungan Nutrisi Daging Kambing Setiap 1 Porsi Saji (sekitar 4 ons )

Nutrisi Kandungan
Kalori 124
Lemak total 2,6 gr
Lemak jenuh 0,8
Asam strereat 0 gr
Monounsaturated 0 gr
Kolesterol 64 mg
Sodium 92 mg
Potassium 436 g
Karbohidrat 0 gr
Dietary fiber 0 gr
Soluble fiber 0 gr
Gula 0 gr
Alkohol gula 0 gr
Karbohidrat lain 0 gr
Protein 25 mg
Vitamin A 0%
Vitamin C 0%
Calcium 2%
Iron 18%
Vitamin E 0%
Thiamin 8%
Riboflavin 33%
Niacin 21%
Vitamin B6 <1%
Folate <1%
Vitamin B12 21%
Pantothenic Acid Phosphorus 20%
Iodine Magnesium Zinc 30%
Copper 15%

http://www.elkusa.com/Goat_meat_nutrition.html
Tabel 2. Nilai Nutrsi Daging Kambing (Lemak Luar Telah Dibuang)

Nutrisi Unit nilai/100gr
Air 75.84 gr
Energi 109 kcal
Energi 456 kj
Protein 20.60 gr
Lemak total 2.31 gr
Abu 1.11 gr
Abu 1.11 gr
Serat 0.0 gr

Minerals

Nutrisi Unit nilai/100gr
Kalsium (Ca) 13 mg
Besi (Fe) 2.83 mg
Fofpor (P) 180 mg
Potassium (K) 180 mg
Sodium (Na) 82 mg
Zinc (Zn) 4.00 mg
Copper (Cu) 0.256 mg
Manganese ( Mn) 0.038 mg
Selenium (Se) 8.8 mg

Vitamins

Nutrisi Unit nilai/100gr
Vitamin C 0.0 mg
Thiamin 0.110 mg
Riboflavin 0.490 mg
Niacin 3.750 mg
Folate, total 5 mcg
Folic acid 0 mcg
Folate, food 5 mcg
Folate, DFE 5 mcg
Vitamin B-12 1.13 mcg
Vitamin A, IU 0 IU
Vitamin A, RAE 0 mcg_RAE
Retinol 0 mcg

Lipids

Nutrisi Unit nilai/100gr
Fatty acids, total saturated 0.710 gr
10:0 0.000 gr
12:0 0.000 gr
14:0 0.030 gr
16:0 0.330 gr
18:0 0.330 gr
Fatty acids, total monounsaturated 1.030 gr
16:1 undifferentiated 0.040 gr
18:1 undifferentiated 0.940 gr
Fatty acids, total polyunsaturated 0.170 gr
18:2 undifferentiated 0.100 gr
18:3 undifferentiated 0.020 gr
20:4 undifferentiated 0.060 gr
Cholesterol 57 gr

Asam Amino

Nutrisi Unit nilai/100gr
Tryptophan 0.306 gr
Threonine 0.981 gr
Isoleucine 1.042 gr
Leucine 1.716 gr
Lysine 1.532 gr
Methionine 0.552 gr
Cystine 0.245 gr
Phenylalanine 0.715 gr
Tyrosine 0.633 gr
Valine 1.103 gr
Arginine 1.512 gr
Histidine 0.429 gr

Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20 (2007)

Daging kambing rendah dalam hal kandungan asam lemak jenuhnya dan kandungan kolesterolnya sedikit lebih rendah jika dibandingkan dengan daging merah lainnya.

Tabel 3. Perbandingan Kandungan Nutrisi Daging

Spesies % Saturated (bad fat) – % Fatty Acids Mono unsaturated (good fat) % poly unsaturated (good fat)
Elk 48.4 26.6 24.9
Mule Deer 48.0 31.8 20.2
Caribou 46.6 36.4 17.0
Whitetail Deer 45.6 30.6 23.9
Sapi 46.3 45.5 8.2
Kerbau 43.2 45.0 11.8
Antelope 41.2 27.1 31.6
Kelinci 39.0 35.6 25.4
KAMBING 36.9 54.0 9.1
Moose 36.6 24.3 39.1
Babi hutan 35.7 47. 17.3
Squirrel 15.2 47.2 37.6

Sumber : North Dakota Sate University and U.S. Department of Agriculture dalam buku “The Wild Diet” Outdoor Life, 8/02, by Kathy Etling

Tabel 4. Perbandingan Kandungan Nutrisi Daging Kambing dengan Daging lainnya

Species Protein % Fat % Cholesterol (mg/100g*) Calories (Kcal/100g*)
Kambing 22.0 3.0 75 144
Sapi (USDA choice) 22.0 6.5 72 180
Sapi (USDA standard) 22.7 2.0 69 152
Domba 20.8 5.7 66 167
Babi 22.3 4.9 71 165
Babi hutan 28.3 4.38 109 160
Kerbau 21.7 1.9 62 138
Whitetail Deer 23.6 1.4 116 149
Mule Deer 23.7 1.3 107 145
Elk 22.8 .9 67 137
Moose 22.1 .5 71 130
Antelope 22.5 .9 112 144
Squirrel 21.4 3.2 83 149
Cottontail 21.8 2.4 77 144
Jackrabbit 21.9 2.4 131 153
Ayam 23.6 .7 62 135
Kalkun (domestic) 23.5 1.5 60 146
Wild Turkey 25.7 1.1 55 163
Burung dara (domestik) 23.9 .8 71 144
Burung dara (liar) 25.7 .6 52 148
Gray Partridge 25.6 .7 85 151
Sharptail Grouse 23.8 .7 105 142
Sage Grouse 23.7 1.1 101 140
Dove 22.9 1.8 94 145
Sandhill Crane 21.7 2.4 123 153
Snow Goose 22.7 3.6 142 121
Duck (domestic) 19.9 4.25 89 180
Mallard 23.1 2.0 140 152
Widgeon 22.6 2.1 131 153

Sumber: North Dakota State University

*)Sumber :

Ronny Rachman Noor, Bagian Pemuliaan dan Genetika Fakultas Peternakan IPB.
http://www.elkusa.com/Goat_meat_nutrition.html

Daging Domba

Artikel mengenai daging domba ini bersumber dari tulisan Ronny Rachman Noor yang dipublikasikan di http://web.ipb.ac.id .Menurut Ronny, dalam 100 g daging sapi atau domba yang dihidangkan sangat kaya akan vitamin B12 dan sumber niasin, vitamin B6, Zinc dan posfor. Daging yang berbeda memiliki kandungan vitamin B (tiamin, riboflavin, asam panthotenat dan folat) yang berbeda. Di samping itu, daging merah juga mengandung Vitamin E walaupun dalam jumlah yang sedikit, Vitamin E ini merupakan vitamin yang larut dalam lemak. Dalam proses pemotongan sebagian besar lemak dibuang, sehingga kandungan vitamin E ini jumlahnya kecil. Daging juga mengandung trace element seperti zat besi (fe) dan zinc (Zn). Kekurangan zat besi merupakan kejadian yang sangat umum tidak hanya terjadi di negara-negara yang sedang berkembang, akan tetapi terjadi juga di negara-negara yang sudah maju, terutama pada wanita usia muda. Hal ini dapat diatasi dengan cara mengonsumsi daging merah dalam jumlah yang mencukupi. Pentingnya Zn yang dikandung dalam daging berhubungan erat dengan aktivitas berbagai enzim. Daging merah juga merupakan sumber mineral seperti magnesium, copper, cobalt, posfor, chronium, nikel serta selenium yang angat bermafaat bagi tubuh kita. Kandungan mineral ini sangat tergantung pada cara pemeliharaan ternak dan tipe tanah yang digunakan sebagai area peternakan.

 
Nilai Nutrisi Daging Domba yang Sudah Diproses

Pada umumnya daging yang telah diproses memiliki kandungan nutrien mikro yang lebih sedikit jika dibandingkan dengan daging segar. Pada pemorsesan daging dimungkinkan adanya penambahan nutrien lain sebagai suplemen. Supplemen yang umum ditemukan pada daging yang sudah diproses adalah sodium dalam bentuk garam. Pembatasan kandungan garam dalam daging olahan sudah mulai dilakukan, karena memiliki pengaruh negatif pada tekanan darah dan kesehatan jantung kita. Jadi perlu dicatat, dalam banyak kasus, bukan daging merah yang bermasalah bagi kesehatan, akan tetapi seringkali supplemen yang ditambahkan pada daging dalam proses pengolahnnya yang bermasalah.

 

Menjadi Bangsa yang Sehat dan Cerdas

Secara umum, daging merah baik dalam bentuk segar maupun yang telah diolah sangat kaya akan mineral dan nutrien mikro yang sangat mudah diserap oleh tubuh kita. Sayangnya sampai saat ini tingkat komsumsi daging rakyat Indonesia masih jauh berada di bawah negara tetangga kita. Rataan tingkat daging rakyat Indonesia sebesar 7,1 kg per kapita per tahun. Tingkat konsumsi ini masih jauh berada di bawah tingkat konsumsi daging untuk Malaysia dan Thailand, yaitu sebesar 46,87 kg dan 24, 96 kg per kapita per tahun. Rendahnya konsumsi daging dan juga produk peternakan lain seperti telur dan susu diduga merupakan salah satu penyebab rendahnya kualitas sumberdaya manusia Indonesia yang berdampak pada rendahnya daya saing bangsa. Menurut UNDP pada tahun 2003, kualitas sumberdaya manusia Indonesia menempati peringkat 112, jauh di bawah negara tetangga kita Malaysia yang menempati urutan ke 59 dan Jepang yang menempati urutan ke 9. Oleh sebab itu, pada saat ini dan pada saat mendatang tingkat konsumsi protein hewani/kapita/tahun rakyat Indonesia harus ditingkatkan, karena hal ini akan sangat menentukan kualitas pertumbuhan fisik dan kecerdasan, serta daya sainng bangsa. Pola pikir bahwa daging merupakan sumber penyakit harus segera diluruskan mengingat manfaat daging merah yang sangat banyak bagi kesehatan kita. (Ronny Rachman Nooor, Bagian Pemuliaan dan Genetika, Fakultas Peternakan IPB)

 

tentang kita

Pertambahan jumlah penduduk Indonesia dewasa ini telah mempengaruhi tingkat konsumsi pangan, khususnya daging. Berbagai cara telah dilakukan agar kebutuhan ini dapat tercukupi. Tidak hanya mencukupi dari segi kuantitas, namun segi kualitas daging pun perlu ditingkatkan. Hal ini disebabkan kian besarnya kesadaran masyarakat akan keamanan pangan yang akan dikonsumsi, salah satunya adalah daging. Inilah yang melatarbelakangi berdirinya TernaKita Farm. TernaKita Farm merupakan suatu usaha yang bergelut di bidang penggemukan domba. Usaha ini berdiri untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan konsumsi daging, seperti domba qurban dan aqiqah. Usaha yang diprakarsai oleh lima orang mahasiswa Fakultas Peternakan IPB ini memiliki tekad untuk mengembangkan sebuah peternakan ramah lingkungan yang menghasilkan ternak-ternak berkualitas. Merupakan sebuah jaminan bagi kami untuk memberikan pelayanan terbaik bagi Anda

Hello world!

Welcome to WordPress.com. This is your first post. Edit or delete it and start blogging!